Ga Ribet! Tips Bikin Barbeque ala Restoran di Rumah
 |
| Photo hanya ilustrasi by Victoria Shes - Unsplash |
Pilih daging segar
 |
| Photo by Victoria Shes - Unsplash |
Memilih daging
sapi untuk barbeku dapat kita lihat dari warna dan tekstur daging tersebut.
Kamu jangan
sampai salah memilih daging untuk barbeque. Yang perlu dilakukan, pilih
daging yang masih segar agar tekstur dan rasa barbeque lebih kuat dan sempurna.
Salah satu jenis
daging yang sering digunakan untuk barbeque adalah daging sapi.
Dikutip dari
kompas.com, menurut Executive Chef di Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa
I Made WisnuAdiyatma, daging sapi berkualitas memiliki beberapa ciri, seperti
berwarna merah segar dan tidak berlendir.
"Bisa
lihat dari lapisan lemak dalam daging ya. Jadi misalnya kalau wagyu itu kan
adagaris putih di tengah daging, itu adalah lapisan lemaknya yang ketika
dimasak, lemaknyaitu akan cair atau meleleh dan membuat daging tetap moist dan
tender,"
Tambahkan sayuran
Bukan hanya
daging yang perlu disajikan, kamu juga bisa menggunakan beragam jenis sayuran yang
segar untuk barbeque. Selain menambah daya tarik, sayuran juga
mengandung berbagai manfaat bagi tubuh.
Wisnu mengatakan,
jenis sayuran yang cocok dijadikkan barbeque adalah rootvegetables.
Wisnu
mengatakan, "Misalnya kentang, ubi, kemudian dari labu juga bisa. Jadi
paling tidak, vegetable yangpunya tekstur, ketika di-barbeque mereka
tidak hancur begitu saja, tidak terlalu layu,masih ada bentuknya,".
Memotong bahan
Setelah kamu
membersihkan daging dan sayuran utuh, kamu bisa langsung menggunakan daging dan
sayuran tersebut untuk diolah menjadi barbeque.
Tetapi, tidak ada
salahnya jika kamu memotong bahan baku barbeque tersebut yang mana dapat
mempercepat atau mengurangi durasi memasak.
Wisnu menyarankan
seandainya kamu mau menggunakan daging ayam, kamu bisa memotongnya menjadi tiga
bagian, yakni paha, dada, dan sayap ayam.
Sementara
itu, daging sapi bisa dipotong sesuai selera. Beberapa potongan daging sapi untuk
barbeque yang disarankan langsung oleh Wisnu adalah steak, iris
tipis, dan dadu.
Jangan lupa Marinasi
 |
| by Sam Field - Unsplash |
Wisnu
menyarankan, baik daging maupun sayuran sangat baik dilakukan untuk kamu
memarinasi dua jenis bahan baku barbeque ini sebelum memasaknya.
Bahan marinasi barbeque
terdiri dari garam, merica, dan rempah-rempah yang bisa ditambahkan sesuai
kebutuhan kamu.
Cara
marinasi daging atau sayur yaitu cukup dengan membalurnya langsung atau merendamnya
dengan tambahan air.
Sesuaikan temperatur
Terdapat dua
jenis temperatur yang harus diperhatikan ketika kamu akan memulai membuat barbeque.Yaitu
temperatur dalam daging itu sendiri dan temperatur pada grill,".
Temperatur grill
atau alat pengasap barbeque dapat dimulai dari temperatur 100-160 derajat
celsius.
Sementara untuk
temperatur bahan makanan, bisa menyesuaikan dengan jenis sayuran yang
digunakan.
Suhu
seafood barbeque terbaik berada di 56-64 derajat celsius, daging sapi di
55-70derajat celsius, serta daging ayam minimum harus mencapai suhu 75 derajat
celsius agarmatang sempurna.
Tambahkan kopi ke dalam saus
Menu barbeque memiliki
aroma asap yang cukup kuat. Menurut Wisnu, kopi bisa digunakan sebagai bahan
tambahan untuk mengurangi bau tersebut.
"Kafein kopi
yang kita beli itu sudah di-roasting dulu sebelumnya, secara tidak
langsung,itu sudah memberi aroma asapnya, smokey flavor-nya di dalam
kopi," kata Wisnu.
Kamu
bisa menggunakan kopi cair sebanyak 40 % dari total bahan keseluruhan untuk
membuat saus barbeque.
Selada menambah citarasa
Executive Chef
Swiss-Belhotel Kendari Derry Rinaldy mengatakan bahwa selada dapat menambah warna
pada menu barbeque yang disajikan.
Selain itu,
sayuran hijau ini juga mampu menambah tekstur garing saat menyantap daging barbeque
yang lembut.
Sebelum menyantapnya,
pastikan selada sudah bersih terlebih dahulu dengan cara memcucinya dengan air.
Proses pencucian harus benar-benar bersih dan (bisa) disajikan sebagai hiasan.